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    本文為你解答聚丙烯酸鈉具體作用

    發布時間: 2022-06-16  點擊次數: 109次
      聚丙烯酸鈉是一種新型功能高分子材料和重要化工產品。由丙烯酸及其酯類為原料,經水溶液聚合而得。無味,溶于氫氧化鈉水溶液,在氫氧化鈣、氫氧化鎂等水溶液中發生沉淀。常被用作水處理劑、鹽水精制及膠乳增稠,也可用作食品增粘、乳化。固態產品為白色(或淺黃色)塊狀或粉末,液態產品為無色(或淡黃色)粘稠液體。
      聚丙烯酸鈉具體作用是什么?
      提高原料小麥粉中蛋白質的粘附力。 提高面料的伸長率。 使淀粉粒子相互結合,分散滲透到蛋白質的網狀結構中。 面料致密,表面光滑有光澤。 形成穩定的面團膠體,防止可溶性淀粉滲出。 保水性高,使面料保持水分均勻,防止干燥。 使原料中的油脂成分穩定地分散在面團中。
      聚丙烯酸鈉在肉制品中的應用:
      作為電解質與蛋白質相互作用,改變蛋白質結構,可以提高蛋白質纖維的粘彈性和伸長度,改善組織,可用于肉制品。 制作肉丸、魚丸、火腿腸等方便產品時,添加適量,產品風味更佳,口感更佳。
      罐頭食品、水產品魚糜制品使用表面膠凍劑,可強化組織,保持新鮮口感味道,強化口感。 用于制作人造肉,可以提高蛋白質纖維的粘彈性和伸長率,大大提高肉感。
      聚丙烯酸鈉溶液具有優良的附著力,能吸附金屬離子,大大延長魚、蝦、肉等冷凍食品的保鮮時間,保鮮效果明顯。 具有成膜性,可有效應用于包裹冰衣的食品中,冷凍預處理可形成透明隔絕空氣的“冰衣”。親水基團帶來的保水作用,可以抑制凍干引起的水分散失,用于冷凍食品可以防止食品在冷凍、加工、運輸、冷藏銷售和加熱食用過程中破裂。

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